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◆鯨ユッケについて

鯨肉の栄養上の特性は以下のようになっています。

資料提供：（財）日本鯨類研究所

　鯨肉は牛肉、豚肉、鶏肉に比べたんぱく質が多く、脂質の少ない、大変ヘルシーな食材です。低エネルギーで、コレステロールの含有量が少なくなっていますので、心筋梗塞や虚血性心疾患にかかりにくく、生活習慣病の予防に役立ちます。また、鉄の欠乏は貧血の原因となる為、食物から鉄を摂取する必要がありますが、鯨肉は鉄の供給に優れています。その上、血液の凝固を抑制する作用があり、血管系の様々な病気の予防に効果のあるEPA(エイコサペンタエン酸)や、脳の活動を活発にし、学習能力を上げる効果があると言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）の含有量が高くなっています。

　また、クジラにはひげクジラと歯クジラの2種類があります。歯クジラは雑食性であるため、多少肉に臭みがありますが、ひげクジラは主食がプランクトンなので肉に臭みが少なくなっています。弊社のユッケに使われている調査捕鯨で捕獲されたミンククジラは、ひげクジラであり、そのひげクジラの中でも大変美味しいと言われるが鯨肉です。南氷洋という極めて汚染の少ない海域で捕獲されている為、アレルギー症状を起こすことが少ない、世界で最も汚染の少ない食品の一つだと言えます。現在市場に出回っている鯨肉の約半分は南氷洋のミンククジラなのです。また、北西太平洋の調査捕鯨で捕獲されている鯨は全て検査済みの安全な鯨なのです。

　そのようなミンククジラのお刺身用鯨赤肉をミンチにし、生姜を少し利かせ、味付けしました。また、ドリップが出ないようにしていますので、にぎり寿司（軍艦巻き）にも使えます。主な調理例として以下のものがあります。


備え付けの、ネギ、刻みのりをまぜて、しょうがしょう油で、お刺身感覚で！		きゅうり、かいわれなど、野菜と一緒に巻いて、手巻きで！		ゴマ油と刻みネギをまぜて、お好みに合せてコチュジャンも入れて韓国風に！又、味噌を和えてなめろう風に！

そして、このような裏づけの基、ついに第53回全国水産加工たべもの展にて水産庁長官賞を受賞した、
“生でおいしいくじらです”是非一度ご賞味あれ！！